Kambuserie

A grande richiesta: LE RICETTE PIU AMATE DELLE VdB!!

VdB 2013 - Le 5 Leggende

Ricette della cena marocchina:

Falafel di mais

Ingredienti

200 g di mais

100 g grana grattuggiato

150 g pan grattato

3 uova

sale e pepe qb

 Preparazione

Sbattere le uova con il sale, il pepe, il grana e il pangrattato. Unire il mais poco a poco e quando l'impasto sarà ben denso fare delle palline con le mani. Friggere in olio abbondante.

Kofta di pollo

Ingredienti per 10 polpette

500 gr di pollo macinato 
5 gr di cumino macinato 
10 gr di coriandolo macinato 
2 spicchi d’aglio,  schiacciati 
15 gr di menta tritata 
Mezza cipolla 
Mezzo barattolo di salsa di pomodoro 
olio

Preparazione

Mescola insieme tutti gli ingredienti finchè non sono ben amalgamanti. Dividi in 10 polpette, poi rotola ogni polpetta su un piano con la mano per renderle ovali.

Soffriggi la cipolla tagliata grossolanamente con molto olio, aggiungici la salsa ed infine le polpette (che non andranno mai girate durante la cottura). Copri con un coperchio e fai cuocere.

Pane arabo per kebab

170 g farina integrale

340 g farina bianca

360 ml acqua tiepida

1 cucchiaino di sale

sacchetti di plastica per freezer

Spargere le due farine setacciate su una spianatoia. Aggiungere il sale. Impastate l'impasto con l'acqua tiepida fino a che non diventi morbido ed elastico. Far riposare per 20 minuti circa l’impasto in frigo. Fare delle palle con le mani che poi schiaccierete con le dita bagnate di olio. Cuocere in padella antiaderente; quando sul pane compaiono delle bolle d'aria, girare dall'altra parte. Una volta cotto mettere il pane appena tolto dalla padella in un sacchetto per frizzere e spruzzarvi dentro dell'acqua fredda con le dita, poi chiudere il sacchetto; sacchetto che si gonfierà con il vapore acqueo permettendo al pane di gonfiarsi e rimanere morbido.

Hummus 

Ingredienti

240 g ceci

mezzo spicchio d'alio

succo di mezzo limone

mezzo bicchiere di acqua tiepida

2 cucchiai di tajina

sale, pepe, olio qb

Preparazione

Togliere la pellicina ai ceci. Frullare con il mixer i ceci, l'aglio, il limone, la tajina, un cucchiaio di olio d'oliva, il sale e il pepe, aggiungendo poco a poco l'acqua tiepida (se la crema risulta troppo densa aggiungere acqua). Servire in una ciotola guarnendo con un filo d'olio ed una spolverata di pepe. Si accompagna con verdure in pinzimonio, pane arabo e pane abbrustolito.

I nostri dolci

Cake con cuore di gianduia (x 10 persone) - ricetta eseguita con  l'aiuto delle nostre cuoche Emma e Marta!

1 stampo cuki fondo

100 g burro 

1 busta di zucchero a velo

2 uova

125 g farina 00

20 g cacao amaro 

  5 g lievito 

       2 tavolette gianduia

30 g granella di nocciole

Impastare burro e zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.

In una ciotola sbattete le uova con la granella ed unitele al burro. Aggiungete pian piano la farina setacciata con il lievito e il cacao e incorporare lentamente.

Versare metà dell’impasto nello stampo; mettere una sopra l’altra le tavolette di gianduia e ricoprire con l’altra metà dell’impasto.

Cuocere a 170° per 45 minuti

Crostata di Pesche (per il compleanno di Matteo!)

Ingredienti per la frolla
300 g farina 00
2 tuorli + 1 uovo intero
120 g zucchero
150 g burro
scorza grattuggiata diun limone

Ingredienti per la crema pasticcera
250 ml latte
25 g farina 00
3 tuorli
75 g zucchero
1 bustina di vanillina opp 1 bacello di vaniglia

3 pesche noci dure
zucchero qb

Preparazione
Versare la farina su una spianatoia setacciandola con lo zucchero. Porre al centro il burro ammorbidito, le uova e la scorza di limone. Impastare velocemente e lasciar riposare in frigorifero per circa mezz'ora. Intanto prepare la crema pasticcera: sobbollire il latte con dentro la vaniglia, intanto sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso; aggiungervi la farina; mettere l'impasto sul fuoco ed aggiungervi pian piano il latte a filo sino ad ottenere una crema gialla e densa. Lasciar raffreddare. Stendere la pasta su una tortiera e coprirla con dei legumi secchi dopo averla bucherellata con una forchetta; cuocere a 180 ° per circa 25 minuti. Coprire la pasta con la crema e disporre le fette di pesca sull'intera superficie della torta. Cospargere di zucchero semolato e rimettere in forno per circa 5 minuti.

Pancakes

Ingredienti per 5 persone
210 g farina
1 bustina di lievito
3 cucchiai di burro sciolto
2 uova intere
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di sale
300 ml di latte
sciroppo d'acero, caramello, crema al cioccolato, miele, marmellata a scelta per guarnire

Preparazione
Setacciare la farina con il lievito, aggiungere il latte poco alla volta. Sbattere poi le uova con lo zucchero ed unirlo all'impasto precedentemente preparato. Far fondere il burro ed unirlo all'impasto. Infine aggiungere il sale. Mescolare bene con una frusta affinchè non si formini i grumi.
Cuocere in un padellino antiaderente; girare i pancakes appena compaiono bolle sulla superficie.
Mangiare caldo.

Milkshake
Ingredienti per 5 persone
500 g gelato
300 ml latte

Preparazione
Mixare il gelato nel latte con il mixer con movimenti regolari dall'alto in basso. Servire quando si sarà formata una schiuma in superficie.

I nostri secondi
Bruschette al patè 

Ingredienti per 5 persone:

1 filone di pane

1 melanzana

mezza cipolla

olio qb

basilico qb

Preparazione

Tagliare le melanzane a fettine e far fare loro acqua. Soffriggere la cipolla e cuocere le melanzane in padella. Far raffreddare e passare al mixer con un cucchiaio d'olio, un pizzico di sale e il basilico fresco. Bruschettare il pane e spalmarvi il patè.

Flan di zucchine con crema di grana (x 4 persone)

 4 pirottini cuki alluminio

3 zucchine

1 uovo

175 ml panna fresca

100g grana grattuggiato

Per la crema:

175 ml panna fresca

200 g grana grattuggiato

Cuocere le zucchine al vapore. Frullarle con uovo, panna, grana, sale, pepe e noce moscata. Infornare a bagno maria per 30 minuti a 180°. Per la crema: grattuggiare il grana e farlo sciogliere nella panna a fuoco basso.